| Ça
se déguste comme un condiment, pour relever
une salade un peu fade, ou en entrée.
En avoir toujours un bocal au frigo permet de
donner de manière impromptue un petit
brin de piquant à un repas ordinaire,
et de plus c'est facile et rapide à faire...
Pour la recette de base, il faut des ingrédients
courants, qui se trouvent dans toutes les armoires
de cuisine, et vous pouvez personnaliser la
recette selon vos goûts : plus de ceci,
moins de cela ou même ajouter d'autres
ingrédients pour accentuer une saveur
qui vous plait... |
|
| Les
ingrédients indispensables, pour 4
portions :
- 1
dl d'huile, celle que vous préférez,
évitez seulement les huiles réservées
à l'assaisonnement qui ne peuvent
pas cuire, comme l'huile de colza;
- 1,75
dl de vinaigre, d'alcool, de vin, de cidre,
ou aromatisé, choisissez selon vos
goûts;
- 1,75
de vin rouge ou blanc, selon ce que vous
avez sous la main. Pas la peine de sacrifier
une grande bouteille, c'est pour le faire
cuire, un vin de table suffira;
- environ
700 g de champignons de Paris, blancs ou
rosés, nettoyés;
- 1
jus de citron
- du
sel et du poivre
|
Les
ingrédients facultatifs, destinés
à donner du goût, si vous les
avez sous la main :
- 2
gousses d'ail pelées et écrasées.
Pensez à ôter le germe du milieu,
qui est particulièrement indigeste;
- 1
brin de persil, ou de la ciboulette, ou
des feuilles basilic, ou une autre herbe
aromatique si vous préférez;
- 1
branche de thym, 1 feuille de laurier;
- une
douzaine de grains de poivre;
- 1
pincée de coriandre et de graines
de fenouil.
Si
vous avez d'autres idées pour aromatiser
votre préparation, testez-les! Si vous
les utilisez sans exagération, ça
ne pourra pas être mauvais. |
La
recette :
Préparez
la marinade : sauf les champignons, mettez tous
les ingrédients ensemble dans une casserole,
faites chauffer jusqu'à ébullition
à petits bouillons, elle doit mijoter 10
bonnes minutes.
 |
Pendant
que ça chauffe, faites revenir les champignons
à la poêle avec un morceau de margarine
de tournesol (dans le Nord... dans le Sud,
mettez donc de l'huile, puisque vous aimez ça.
Mais où que vous soyez, même en
Normandie, en aucun cas ne mettez de beurre!
C'est une graisse d'origine animale, et si c'est
excellente cru sur du pain -vitamine A-, il
n'en va pas de même lorsque c'est cuit
-règle de diététique-,
et ça nuirait à la bonne conservation),
pour les faire dorer, pendant 4 minutes environ.
S'ils sont petits, vous les aurez laissés
entiers, sinon, vous les aurez coupés,
en quarts par exemple. |
Quand
vos champignons sont dorés, versez les dans
un récipient qui se ferme hermétiquement
(soit un "tupperware" ou assimilé,
soit simplement un grand bocal de cornichons ou
de confiture du commerce recyclé, avec un
couvercle à joint de caoutchouc incorporé.).
Quand la marinade a mijoté ses 10 minutes,
versez-la sur les champignons jusqu'à les
recouvrir, fermez votre récipient et laissez
le refroidir à température ambiante.
Puis vous le conserverez au réfrigérateur
jusqu'au moment de vous en servir, les champignons
marinés se mangent toujours froids.
Pour
être bien imprégnés de la
marinade, les champignons doivent y rester au
moins 2 heures. Mais vous pouvez les garder
au réfrigérateur plusieurs jours
et même plusieurs semaines et les consommer
un peu à la fois : les champignons baignant
dans la marinade, la partie d'huile remontera
à la surface et constituera alors une
couche hermétique, ils ne se gâteront
pas.
Par ailleurs, lorsque vous avez englouti tous
les champignons, ne jetez pas la marinade :
elle pourra servir encore pour une fournée
suivante de champignons. Il vous suffira de
la faire bouillir à nouveau avant d'y
replonger votre second lot de champignons. La
marinade peut ainsi servir environ de 3 à
5 fois, selon la quantité de champignons
que vous y plongez à chaque fois. Au-delà,
les champignons l'ayant beaucoup absorbée,
il n'y en a plus assez, et il faut en refaire
une autre. |
 |
Cette
recette a été adaptée d'après
une recette du livre de Pol Martin "A table",
éditions de l'Olympe. Les images ont été
adaptées du même ouvrage. |
