Petits pains Sally Lunn Grand-père au sirop d'érable Jambon glacé à l'érable Pouding chômeur à l'érable Pouding au pain à la canadienne Tourtière

La cuisine canadienne a des senteurs à la fois rustiques et exotiques, de forêts lointaines et d'immensités enneigées, de caribous et de sirop d'érable, de chiens de traineaux et de raquettes... Testez donc les recettes fournies par Marguerite, qui, en plus d'être délicieuses, ont le mérite d'être plutôt économiques, et émaillées de ses conseils et de ses explications ... Et bien sur sa leçon de cuisine est largement parfumée au sirop d'érable!

Petits pains Sally Lunn. Ingrédients: 1 gâteau de levain - 2 tasses ou 500 ml de farine à pain - 1 tasse ou 250 ml de lait tiède - 1 oeuf - 2 c. à thé de sucre - 1/2 c. à thé de sel - 2 c. à soupe de beurre fondu Façon de procéder: A) Faites dissoudre le levain avec le sucre dans le lait tiède, puis incorporez la moitié de la farine. Ajoutez l'oeuf battu. B) Ajoutez le beurre le reste de la farine avec le sel et battez comme il faut. C) Mettez la pâte dans les moules à muffins graissés et laissez lever au double du volume. Glacez avec un jaune d'oeuf et faites cuire pendant 20 minutes dans un four chauffé à 205 degrés c. Succès assuré.

 

LES GRANDS-PERES (dans le sirop d'érable)

Ingrédients:

• Pâte : 500 ml de farine - 15 ml de poudre à pate ou levure chimique - 2 ml de sel - 15 ml de beurre - 250 ml de lait.
  • 1- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
    2- Couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit très bien mélangé
    3- Ajouter le lait et mêler délicatement.
• Sirop d'érable : 375 ml de sirop - 125 ml d'eau
  • 1-Dans une casserole amener à ébullition le sirop et l'eau. Déposer la pâte par cuillerées dans le sirop bouillant(ne pas trop en mettre en même temps, afin de leur permettre de gonfler sans se toucher).
    2- Baisser l'intensité du feu. Couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes. ( Si l'on n'a pas de sirop d'érable, on peut en faire avec de la cassonade. En mêlant ensemble 250 ml d'eau, 125 ml de cassonade et 125 ml de sucre que l'on fait bouillir 5 minutes. On retire du feu et on ajoute 2 ml d'essence d'érable).
    Actuellement, au Québec c'est le temps des sucres. Lorsque l'on va à la cabane à sucre, on mange des grands-pères. C'est un délice.

JAMBON AU FOUR GLACÉ À L'ÉRABLE

Déposer le jambon sur un double fond (soit un grillage à gâteau ou une soucoupe retournée à l'envers dans une lèchefrite). Mettre 4 centimètres d'eau. Couvrir la lèchefrite. Calculez de 15 à 20 minutes par 500g - selon sa grosseur. Si le jambon a un os, il est cuit quand l'os se détache facilement. Quand il est cuit, le faire glacer à l'érable. - Ajoutez 1/2 tasse d'eau à 1 tasse de sirop d'érable. - Enlevez la couenne, le quadriller, le piquer de clous de girofle. - - Déposez le dans la lèchefrite et l'arrosez avec le mélange d'eau et de sirop d'érable. - Placez-le au four chauffé à 180 degrés C . - Après 10 minutes, arrosez-le de nouveau. Répétez l'opération. (Ne pas utiliser de lèchefrite trop grande parce que le sirop se - caramélise trop vite). Si cela se produit, ajouter un peu d'eau. - Arrosez souvent pendant cette période qui doit durer environ 45 à 60 minutes. Ainsi, vous augmentez la saveur et la durée de conservation de votre jambon.

Voici une autre recette à l'érable qu'on nous sert lorsqu'on va à la cabane à sucre.

POUDING CHÔMEUR À L'ÉRABLE A SAUCE Ingrédients: 375 ml d'eau - 125 ml de sirop d'érable - 500 ml de cassonade - 15 ml de farine tout usage - Faites un sirop avec les ingrédients A. -Chauffez juste assez pour faire fondre la cassonnade - Ajoutez le sirop d'érable et faire épaissir avec la farine - Laissez mijoter quelques minutes.

• B PÂTE À GÂTEAU
  Ingrédients: 125 ml de beurre - 250 ml de sucre - 2 oeufs - 375 ml de farine à pâtisserie tamisée - 10 ml de poudre à pâte ou levure chimique - 1 pincée de sel - 175 ml de lait - 5 ml de vanille -
  • Fouettez le beurre en crème; ajoutez graduellement le sucre les oeufs et battre quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. - Mélangez ensemble la farine tamisée, la poudre à pâte et le sel. - En alternant avec mélange de beurre en crème ajoutez le lait et la vanille au mélange de la farine. - Versez le sirop dans un plat beurré allant au four (environ 20 x 6cm). - Couvrir avec la pâte, bien l'étendre. - Cuire à 180 degrés C environ 40 minutes. Succès assuré!
    
    

POUDING AU PAIN À LA CANADIENNE

Voici une autre recette de pouding. C'est une recette qu'on faisait avec du pain qui était durci pour ne pas le gaspiller en le jetant parce que les enfants ne voulaient pas manger du pain qui était trop dur, ma mère l'utilisait pour faire un dessert, c'est-à-dire un pouding.

• Ingrédients: 5 à 6 tranches de pain 250 g de sucre d'érable ou 250 ml de cassonnade - 750 ml de lait - 1 oeuf battu - une pincée de muscade râpée -
  • Faire chauffer le four à 160 degrés C. - Enduire de beurre un plat allant au four. - Beurrer le pain, le couper en morceaux. - Placer en alternant jusqu'à ce que le plat soit rempli au 3/4, une rangée de pain et une rangée de sucre d'érable écrasé (ou de cassonnade) - Chauffer le lait et ajouter l'oeuf battu préalablement réchauffé avec un peu de lait chaud. - Verser ce mélange sur le dernier rang de pain. - L'aromatiser d'un peu de muscade râpée. - Cuire au four 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. - Servir en l'arrosant avec du sirop d'érable (au goût).

J'ai trouvé une autre recette qui pourrait vous intéresser. Il s'agit de tourtière (pâté de porc frais à la canadienne).

TOURTIERE

• Ingrédients:
  Pâte brisée: La pâte brisée porte ce nom parce que, cuite, elle a tendance à se briser facilement. Il faut la manipuler légèrement et rapidement. Les ingrédients qui la composent ne sont pas solidement incorporés les uns aux autres. La pâte brisée exige des ingrédients bien choisis:( donne 2 abaisses) 1 Assiette de 20 cm 125 ml de farine à patisserie 225 ml de farine tout usage tamisée 60 ml d'eau glacée 125 ml de graisse 3 ml de sel
  • Préparez les ingrédients d'avance et les tenir au froid jusqu'à l'heure de la préparation. Mesurez exactement les ingrédients. Travaillez au frais et suivre exactement l'ordre indiqué dans le mode préparation, afin de respecter l'action des produits les uns sur les autres. Amalgamez la graisse et la farine dans un bol à mélanger, à l'aide de deux couteaux ou d'un coupe-pâte. La graisse doit garder à peu près les dimensions d'un pois. Avec ce mélange formez un puits. Ajoutez le sel à l'eau froide, puis versez l'eau salée dans le puits. Mélangez légèrement à l'aide de deux couteaux. Manipulez le moins possible. Laissez reposer la pâte au foid, environ 1 heure, et même davantage, avant de l'abaisser. Enfarinez la planche sur laquelle vous allez rouler la pâte pour l'empêcher de coller. Coupez en deux morceaux et roulez chaque morceau de pâte dans toutes les directions, mais toujours du centre vers les bords: soulevez le rouleau en arrivant au bord. Évitez de retourner l'abaisse. Si elle colle, la soulever à l'aide d'une spatule et l'enfariner légèrement. Placez la pâte dans l'assiette. Gardez l'autre pour couvrir la tourtière. Doublez la recette si vous voulez faire deux tourtières.

 

• Ingrédients de la tourtière: 2 kg de porc haché maigre 1 oignon moyen haché assaisonnements 250 ml d'eau bouillante 2 assiettes à tarte.
  • Faites cuire dans une casserole le porc et l'oignon, ajoutez le sel, le poivre et autres assaisonnements au goût (plusieurs ajoutent un soupçon de cannelle et de clou) et l'eau bouillante. Brassez presque continuellement pendant la première partie de la cuisson. Après parfaite cuisson (30 à 45 minutes) faites refroidir et dégraissez, puis vérifiez l'assaisonnement. Déposez la préparation dans l'abaisse de pâte brisée en procédant comme pour une tarte. Une abaisse pour le fond et une pour couvrir. Faites cuire à 220 degrés C, pendant 30 minutes. Pour en faire plus, il faut compter 500g de porc par tourtière.

Certaines personnes ajoutent des pommes de terre. Il faut les faire avec assaisonnements, à raison de 1/2 pomme de terre crue, râpée finement pour 4 pâtés. D'autres remplacent les pommes de terre par du riz, ou bien remplacent la moitié de la viande de porc par du veau. Mais ce n'est plus le pâté de porc ou la tourtière canadienne.