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La
Cuisine Canadienne de Marguerite |
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| DES
BONNES SOUPES POUR L'HIVER... |
| Voici
des recettes typiquement canadiennes à saveur
du terroir. Ce sont des recettes en usage
aux 18e et 19e siècle nous venant de nos grands-mères
qui en régalaient leurs convives.
Marguerite
Prince |
| POTAGE
DE CITROUILLE (POTIRON)
- Prenez
une citrouille (potiron), découpez-la en
morceaux.
- Faites-la
cuire dans de l'eau salée.
- Passez-la
dans la passoire et mettez-la dans une casserole
dans laquelle vous ajoutez un oignon piqué
d'un clou de girofle, 1 c. à soupe de beurre
frais et du poivre.
- Faites
mitonner avec du pain.
- Ajoutez-y
à volonté 2 ou 3 jaunes d'oeufs délayés
avec du bouillon.
- Servez
chaud.
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| Illustration
adaptée d'une photographie extraite du
livre "La cuisine d'automne" 9/73,
photographe non mentionné. |
| POTAGE
AUX POMMES DE TERRE
- 3
pommes de terre moyennes; 2 c. à soupe de
farine; 2 tasses d'eau bouillante; 1/2 tasse
de fromage râpé; 3 tasses de lait; 1 c.
à t. de sel; 1 tranche d'oignon; 1 pincée
de poivre; 3 c. à soupe de beurre; 1 c.
à soupe de persil haché;
- Faites
cuire les pommes de terre à l'eau bouillante
salée.
- Passez-les
dans la passoire et réservez le liquide.
- Ajoutez-y
le lait, l'oignon.
- Faites
fondre le beurre et incorporez-y la farine
et les assaisonnements.
-
Versez dans le premier mélange ainsi que
la pulpe des pommes de terre.
- Faites
cuire 5 minutes.
- Mêlez
le fromage à la préparation.
- Servez
et saupoudrez de persil haché.
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| SOUPE
AUX OIGNONS ET AU PAIN
- Laissez
fondre un gros morceau de beurre dans une
casserole.
- Coupez
des oignons en rondelles et faites-les sauter
dans le beurre une dizaine de minutes.
- Saupoudrez-les
de farine et arrosez-les avec un bouillon
ou de l'eau (quantité de liquide ordinairement
employé pour la famille).
- Assaisonnez
à votre goût.
- Laissez
bouillir environ 15 minutes.
-
Versez la soupe dans une soupière dans laquelle
vous avez placé du pain tranché mince et
un peu de fromage râpé.
- Brassez
le tout et servez.
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| Illustration
:
Oignons extraits de la photo de couverture
de "Saveurs"n° 50 mai 95, photo
Jean Paul Bonhommet
Pain extrait de la couverture du "Livre
du Boulanger" de Jean-Yves Guinard et
Pierre Lejean, auteur du dessin non mentionné. |
| SOUPE
AUX LÉGUMES
- Prenez
1 litre de divers légumes frais hachés fin
(oignons, haricots, carottes, pommes de
terre, navet, chou, céleri, poireau, etc.)
et faites-les revenir dans 3 c. à soupe
de beurre ou de graisse.
- Ajoutez
de l'eau froide.
- Laissez
mijoter lentement jusqu'à ce que les légumes
soient tendres.
- Assaisonnez-les
de fines herbes vers le milieu de la cuisson.
- Versez
dans une soupière et servez chaud.
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Succès
assuré! Marguerite Prince
Un
grand merci, Marguerite pour ces bonnes recettes
transmises de mère en fille depuis des générations
:
aujourd'hui, c'est vous qui en assurez la pérennité
en les proposant sur Internet...
Les
images proposées en illustrations ont été
extraites de différents magazines et ouvrages
:
les sources sont indiquées sous chaque image,
ainsi que la mention des auteurs lorsque c'est possible.
Nous sommes à l'écoute de toute personne
qui estimerait être en droit de se plaindre
de leur utilisation dans cette page. |
