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Des
plats uniques, des légumes, c'est l'été
à la bonne franquette.
Pas besoin de mettre
les petits plats dans les grands pour se régaler,
tout en mangeant diététique!
Deux recettes
extraites de "Quiches et tartes aux légumes"
par Hélène Leroy, éditions
Le Ballon, photographies de Diapress/Hamlet Group
SA/S. Plasschaert
Quiche
méditerranéenne
Pour
un moule à tarte de 28 à 30 cm de
diamètre, temps de cuisson : 40 à
45 minutes, température 225°C.
| Ingrédients
- Une
pâte brisée
- 2
cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1oignon
rouge coupé en grosses lamelles
- 1/4
de lait demi-écrémé
- 2
cuillers à soupe d'herbe aromatiques
fraîches (persil, marjolaine, basilic...)
- poivre
du moulin et sel
- 2
gousses d'ail pressées
- 1
poivron jaune en lanières
- 350
grammes de tomates coupées en morceaux
ou en tranches épaisses
- 150
grammes d'olives noires
- 100
grammes de feta en petits cubes
- 4
oeufs
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Disposez
la pâte brisée dans un moule.
Chauffez
l'huile dans une poêle et faites revenir
l'oignon et l'ail 5 minutes environ. Ajoutez
les lanières de poivron et laissez
cuire encore 3 minutes. Salez et poivrez.
Mettez
les morceaux de tomates cerises dans un
plat,ajoutez le mélange oignon-ail-poivron,
les olives et un tiers de la feta.
Battez
les oeufs puis incorporez le lait et les
herbes. Préchauffez le four à
225 °C.
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| Versez
la moitié de la garniture, puis le
reste du mélange aux oeufs.Emiettez
le reste de la feta sur le tout.
Faites
dorer au four 40 à 45 minutes. Laissez
refroidir un peu avant de servir. |
TARTE
VÉGÉTARIENNE aux
haricots rouges et à la ricotta
Pour
un moule à tarte de 24 à 26 cm de
diamètre,temps de cuisson : 25 minutes, température
200°C.
Ingrédients
- Une
pâte levée (à commander chez
le boulanger, pour le prix d'un pain de 500 g.)
- 150
grammes de haricots rouges en boîte. Secs,
il vous faut les faire tremper 12 heures à
l'avance puis les cuire pendant 2 à 3 heures.
- 2,5
dl de bouillon de légumes (à préparer
avec un bouillon cube)
- 100
grammes de fruits secs mélangés
non salés
- 1
petite échalote et deux gousses d'ail
- 2
tomates
- 1
cuiller à café de piment en poudre,
sel
- 250
grammes de ricotta (fromage italien
- 3
oeufs
| Rincez
les haricots et faites-les réchauffer
dans le bouillon une dizaine de minutes. Préchauffez
le four à 200 °C.
Hachez
finement les fruits secs et mélangez
les aux haricots cuits. Ajoutez encore l'échalote
et l'ail finement haché. Epicez avec
le piment et salez. Incorporez un oeuf au
mélange.
Pétrissez
un peu la pâte, puis étendez-la
au rouleau sur un plan de travail fariné
en une abaisse ronde. Beurrez un moule et
foncez le avec la pâte. Pressez doucement
et roulez l'excédent de pâte
vers l'intérieur. |
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| Versez
le mélange de haricots. Battez les
oeufs et badigeonnez le bourrelet de pâte.
Ajoutez la ricotta au reste des oeufs battus
puis répartissez sur la garniture.
Laissez cuire environ 25 minutes. |
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