Quels
fruits choisir ?
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Si
vous avez la chance d'avoir des cerises au jardin,
n'hésitez pas : vos confitures n'en auront
que plus de saveurs ! Si vous devez les acheter, vous
pouvez utiliser différentes variétés,
même faire des mélanges : elles ont toutes
leurs propres qualités gustatives, le futur
caractère de votre confiture. Préférez
cependant les cerises plus sucrées et bien
mûres : elles dévoileront mieux leurs
saveurs…
Quant
à la menthe, il s'agit bien sur de feuilles,
et non pas de sirop ! Utilisez celle de votre jardin,
ou de votre balcon, sinon vous en trouverez pour quelques
francs au marché sans difficulté. |
Vous
pouvez utiliser votre sucre ordinaire, de la catégorie
" cristal " ou plus fine " semoule
". Le sucre de canne fait aussi très
bien l'affaire, cependant il est plus cher à
l'achat et n'apporte pas vraiment une note gustative
différente. En revanche, proscrivez cassonades
et vergeoises : délicieuses à la petite
cuiller, elles ne conviennent pas du tout pour les
confitures, en caramélisant trop vite.
Vous
trouvez aussi dans le commerce des sucres spéciaux
pour les confitures : enrichis en pectine, ils vous
garantissent des confitures qui " tiennent
". Pourquoi pas, mais ils sont en principe
aussi plus chers que des sucres ordinaires, et nous
avons d'autres moyens " faire tenir "
les confitures…
N'oubliez
pas un jus de citron par kilo de fruits préparés
!
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Et
le sucre ?
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La
méthode :
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Facile,
facile, la confiture de cerises-menthe : en résumé,
lavez, cuisez, empotez… Avec un choix à
faire dès le départ : avec ou sans les
noyaux ? Avec les noyaux, votre confiture gagnera
en pectine et se tiendra mieux, mais pour des enfants
en bas-âge, ou simplement si les noyaux vous
agacent, il est préférable de les ôter
pour éliminer tout risque d'accident. Pour
1 kilo de cerises, il y a environ 100 grammes de noyaux
: il vous restera donc 900 grammes de fruits, prévoyez
80% de sucre par rapport au poids des fruits et comptez
900 X 0.8 = 720 grammes de sucre. Même si vous
choisissez de laisser les noyaux, calculez votre quantité
de sucre comme si vous les enleviez : n'absorbant
pas le sucre, ils ne sont pas partie constituante
de la confiture, et vous la feriez trop sucrée. |
Première
étape, les cerises :
Lavez-les
à l'eau claire, éliminez toute trace
de brindille ou d'herbe qui aurait pu s'y accrocher,
équeutez-les, versez-les dans votre bassine
à confiture ou dans une grande casserole
en inox, versez le sucre dessus, puis mouillez pour
éviter que le fond n'attache tant que le
sucre n'est pas fondu. Remuez à la cuiller
en bois, et laissez cuire une demi-heure environ
a feu doux, en maintenant une petite ébullition.
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Deuxième
étape, la menthe :
Dès
que vous avez mis votre confiture à mijoter,
préparez les feuilles de menthe : 2 à
3 branches, une quinzaine de belles feuilles suffisent.
Choisissez les plus belles, sachant que les plus petites
sont aussi plus tendres et non moins savoureuses.
Lavez les feuilles à l'eau courante, et avec
un petit couteau bien affûté hachez les
grossièrement.
Quand
les cerises cuisent depuis environ ¼ d'heure,
versez-y votre hachis de feuilles de menthe. Testez
la cuisson de la confiture en laissant tomber une
goutte bouillante sur une surface froide, comme une
soucoupe, par exemple. Si la confiture se gélifie
tout de suite, c'est qu'elle est prête, sinon
recommencez le test deux minutes après. Dès
que la confiture est " prise ", coupez la
source de chaleur et commencez la mise en pots. |
Mise
en pot :
La
fiche " Conseils
du Pro" donne les détails nécessaires
à la préparation des pots. Si vous
avez bien tout suivi, vos pots doivent être
posés dans votre évier, remplis d'eau
bouillante, ainsi que leurs couvercles. Amenez votre
casserole à côté de l'évier
avec prudence, assurez-vous qu'elle est posée
de manière bien stable : surtout pas d'équilibre
entre les deux bacs d'évier ! Videz un des
pots de son eau bouillante (sans vous brûler),
posez-le près de la casserole, et remplissez-le
à l'aide d'une louche, jusqu'à ras
bord. Fignolez le remplissage à la petite
cuiller si besoin, essuyez les coulures sur le bord
du pot, vissez-y sur-le-champ un des couvercles
qui baignent également dans l'eau bouillante
et posez le pot immédiatement à l'envers.
Passez au pot suivant.
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Cliquez
sur l'image et retrouvez la fiche
"Conseils de pro" pour la préparation
des pots
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Dernier
conseil :
Ne
soyez pas trop exigeante avec la " prise "
de votre confiture. Il est certain que si vous la
laissez cuire longtemps, elle " tiendra "
dans son pot, mais elle sera aussi trop cuite et aura
perdu tout son bon goût de fruit ! Préférez
une confiture moins solide mais aux qualités
fruitières conservées.
La
confiture de cerise est en principe d'un beau rouge
foncé, bien chaleureux : si vous la cuisez
trop elle deviendra marron, car elle se caramélisera,
et vous perdriez le goût des fruits, en ne gardant
que celui du sucre trop cuit. Par ailleurs, les morceaux
de feuilles de menthe disséminés dans
la confiture auront cuit et seront de ce fait devenus
très foncés, presque noirs. Ne craignez
rien, c'est tout à fait normal et ils se mangeront
très bien, mélangés à
la confiture et aux morceaux de cerises. |
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