Une recette
extraite du livre "Saveurs méditerranéennes"
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- Prépa : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de champignons de Paris
- 4 cl de vin blanc
- 1 cuill. à soupe de coriandre en
grains
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de sucre
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 3 rondelles de citron
- 2 cuill. à soupe de concentré
de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 cuill. à soupe de persil frais
haché
- sel, poivre
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Salade fraîche parfumée au coriandre |
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Nettoyez les champignons, lavez-les
si nécessaire, coupez leur pied terreux
et essuyez-les soigneusement avec du papier
absorbant. |
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Faites réduire le vin
dans une casserole avec le sel, le poivre,
le sucre, la coriandre et les clous de girofle. |
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Versez l'huile dans une sauteuse, faites-la
chauffer sur feu moyen, et faites-y étuver
les champignons. Pour qu'ils restent bien blanc,
ajoutez les rondelles de citron. |
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Au bout de 5 minutes de cuisson, versez la
réduction sur les champignons avec le
concentré de tomate et le bouquet garni,
et laissez mijoter le tout environ 10 minutes
à couvert. Les champignons doivent rester
encore bien croquants. |
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Laissez refroidir, retirez les rondelles de
citron, le bouquet garni et, si possible, les
clous de girofle. |
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Saupoudrez de persil au moment
de servir. |